春天就要吃筍!這些選購和食用訣竅快來學一學

  來源:北京青年報2022-03-31
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核心提示:春暖花開,正是春筍競相破土的時節。竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮,做法多樣,有油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、香菇燜春筍等,廣受消費者喜愛。竹筍富含膳食纖維、蛋白

春暖花開,正是春筍競相破土的時節。竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮,做法多樣,有油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、香菇燜春筍等,廣受消費者喜愛。竹筍富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種礦物質等營養成分,在我國分布也比較廣,尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中,一年四季皆有。按生長季節,可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類。其中,春筍、冬筍的味道最佳,鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛。

吃春筍是有講究的,如果選購和食用的方法不當,也會讓春筍的營養價值和口感大打折扣。今天就來科普享有“素菜中第一品”等美譽的春筍的飲食健康知識。

春筍如何選購?

主要觀察五個位置

一看外形。選擇個頭大小適中,外形緊實飽滿,底部直徑大、尾部小,且無腐爛變質的鮮筍。

二看筍殼。筍殼完整,呈金黃色或淡黃略帶粉紅色,色澤自然有光的鮮筍,筍肉較為鮮嫩。

三看筍節。筍節之間的距離越近,筍肉相對越細嫩。

四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的筍較為鮮嫩,“痣”呈暗紅色或深紫色的筍肉質較老。

五看筍芯。顏色越白越脆嫩,黃色次之,綠色較差。

吃春筍前建議先用熱水焯

再用清水泡

鮮筍含有較多草酸和鞣酸,如果直接食用會有麻、澀的口感。建議烹飪前用熱水焯一下,再用清水浸泡,可大幅減少筍中草酸和鞣酸含量,改善食用口感。

此外,需注意的是,筍含有較多的粗纖維可加速胃腸蠕動,建議胃腸道疾病的人群少食用;腦中風、心血管疾病患者服藥期間也要盡量少食用;肝硬化患者盡量不食用;食用竹筍過敏的人應禁食。

春筍的貯存方法

因“是否剝殼”而異

鮮筍易木質化,建議消費者購買后盡快食用。如需要短期貯存,可采用以下方法,需要注意的是:

1.未剝殼的筍:建議密封儲藏法和埋藏法

密封儲藏法

適用于少量竹筍貯藏。取容器或塑料薄膜袋,選完好的竹筍放入容器或袋中,密封容器口或扎緊袋口,減少筍體水分蒸發,抑制筍體呼吸,達到保鮮效果。

埋藏法

適用于大量竹筍貯藏。在容器底部先鋪一層濕潤沙子,再將竹筍筍尖朝上豎放,然后覆蓋濕潤沙子,直至沒過筍尖。密封好容器,放在陰涼通風處。

2.剝殼后的筍:建議鹽水泡和清水煮

鹽水泡

將竹筍置于容器中,放一層竹筍,鋪一層食鹽或粗鹽,疊放完后加入大量水,直至沒過竹筍,用重物壓住竹筍,防止竹筍露出水面,密封置陰涼通風處。

清水煮

將切好的竹筍用清水煮沸半小時,然后撈起用清水沖一下,裝在保鮮袋里,密封后放進冰箱4℃左右冷藏保存。也可將經過上述處理后的竹筍曬干收藏,食用時用清水泡發即可。食用前,要先確定貯存的竹筍是否變質。如已變質,不要再食用。

選購竹筍不要片面追求產品色澤

竹筍除鮮食外,還可被加工成各種制品,如筍干、筍片、筍罐頭等,滿足多樣化需求。在選購這些產品時應該主要關注以下幾點:

1.應在正規商超等場所購買正規竹筍制品。注意檢查包裝是否完好,確保無脹袋、漏氣等現象;留意標簽上的食品名稱等標示信息;不要片面追求產品色澤,如果發現有刺鼻氣味,謹慎選擇。

2.食用竹筍制品可參考產品標簽上的食用方式,如清水冬筍罐頭可清水漂洗、切細,再經炒、煮或燉等方式烹調后食用。

3.竹筍制品要按照包裝標示的貯存條件存放,并在保質期內食用。此外,竹筍制品生產過程中可以使用二氧化硫,起到防腐和漂白的作用,但二氧化硫在筍干、筍片和筍罐頭等竹筍制品中的殘留量應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)相關要求。

(編輯:月兒)


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